Twee studenten van Hotelschool Venlo Gilde Opleidingen behaalden de vierde plaats tijdens de Preuvenemint Award van stichting ’t Struyskommitee. Tim Heintges als koks en Daan van Dam als gastheer. Dinsdag 13 maart namen zij het op tegen horecastudenten uit België en Nederland. Wedstrijdlocatie: restaurant Manjefiek in Maastricht. ’t Preuvenemint staat dit jaar in het teken van: Maastricht Kandidaat Culturele Hoofdstad 2018.

Bij het wedstrijdthema schilderij De Vleesstal van Pieter Aertsen bedachten onze studenten de creatie:
gebraden kalfshaas gevuld met makreel en krokant gebakken en geglaceerde kalfszwezerik.
Cannelloni gevuld met een duxelles van paddenstoelen en een vulling van kalfslever, Livar spek en kalfsvlees. Fondant aardappeltjes, waterkerscrème, Pastinaakpuree, gebraiseerde spitskool licht geparfumeerd met kerrie.
De saus was op basis van kalfsfond, citroen, gember, koriander en Liefmans Goudenband bier.


Klik hier voor de opleidingen van Hotelschool Venlo Gilde Opleidingen.