De Roggelnaar Yannicy Seuren, oud-student van Gilde Food & Hospilitality College, heeft de kookwedstrijd om het Glazen Kalf 2019 gewonnen. Uiteraard stond kalfsvlees prominent in de schijnwerpers, maar het was zijn puree van knolselderij en witte chocolade waar Yannicy écht mee scoorde.
Onze docent Mathieu Vanhautem ging Yannicy in 2012 voor. Hij imponeerde de jury toen met zijn creatie van kalfshaas met gerookte paling, aardappelgnocchi en kalfszwezerik. Ook Nicky van de Beuken, oud-student, en nu chef van Yannicy won al eens de prestigieuze prijs.
Het Glazen Kalf is een prijs van de stichting Promotie Kalfsvlees. De bokaal wordt toegekend aan de chef-kok die op de meest inventieve en creatieve wijze kalfsvlees in zijn receptuur verwerkt.
Ben je benieuwd naar het verhaal van Yannicy én het recept van zijn heerlijke gerecht?
